たらこと明太子の違い

タラの子（卵巣）だから「たらこ」
韓国名で､タラを「ミョンテ」といい､明太（メンタイ）と書く､
明太（メンタイ）の子だから「明太子」という意味です。

塩蔵したものが「たらこ」で､
唐辛子ダレに漬け込んだものを「辛子明太子」という。

明太（ミョンテ）はタラの韓国名ですから、
福岡ではタラの切り身に、メンタイと書かれているらしい。

タラコと明太子の食材としての違いは､
簡単に言えば、タラコはタラの卵の塩漬けで、
辛し明太子はタラの卵を使った「ミョンランジョッ」と言う
韓国の食品で塩辛の一種です。

在日韓国人も多い福岡の郷土料理と言えます。
韓国の明太子を日本人の味にアレンジしたのが博多の辛し明太子です。

マダラの卵巣はスケソウダラの卵巣に比べて小さく尚かつ水気が多いので
塩漬けにすると小さくなりすぎます。
なおかつ焼いた場合ぼそぼそになりますので代用品として使うことはありません。

マダラの腹子（卵巣）についてですが、
「マダラの真子（まこ）」と呼ぶようです。
「たらこ」という場合にはやはり
スケトウダラの卵巣（腹子）である場合が一般的です。

マダラの真子は煮つけにするとすこぶる美味い!

スケトウダラは､新鮮なものは鍋料理などに利用したり､すり身にして､
白身魚のフライやフィレオフィッシュの原料としても使われている。

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