| 氷下魚 |
マダラ・スケトウダラと並び、日本近海に生息するタラ類で､
氷下魚（コマイ）、と呼ばれる魚の干物も美味い｡
タラ目タラ科に属する魚類でカンカイ（寒海）とも呼ばれる。
干物はそのまま酒肴として、または軽くあぶって
マヨネーズ、醤油、七味唐辛子などをつけて食べる。
身がかなり堅いので、トンカチで叩いておくと食べやすい
皮は剥いで食べた方がイイ､
アンモニア臭に似た独特な匂いで､少々癖があるが美味い。
wiki
体長によってゴタッペ（幼魚）→コマイ→オオマイ（大型魚）と
呼び名を変える場合もある。
熟字訓氷下魚の由来は厳冬期に
氷を割って漁獲（氷下待ち網漁）したことから､
アイヌ語ではコマイ（komay）またはカンカイ（kankay）と呼ばれる。
ニヴフ語ではカンギ（qaηi）と呼ばれる。
ロシア語ではвахня（ヴァーニャ）などと呼ばれる。
下顎より上顎が前に突き出ていて、下顎にあるひげが短い｡
12月後半から2月下旬が旬だが、夏にも釣る事が可能である。
日本では主に北海道で漁獲され、干物や魚肉練り製品の材料となる。
干物にはやや小さめのものを用い、
頭とワタだけ取った1匹丸ごとのものと、開いたものがある。
干物はそのまま酒肴として、
または軽くあぶってマヨネーズ、醤油、七味唐辛子などをつけて食べる。
また、金槌で叩いておくと食べやすいという。ただし匂いに少々癖がある。
1匹ものはかなり硬いのが通例で、
皮と骨をむしり取った身をよく噛めば美味であるが、
歯が丈夫でない人はそのまま食すのは避けた方が無難。
一晩水に浸け、そのまま軽く沸騰させて
（蓋は開けて干物臭を煮飛ばす）から焼けば、かなり食べやすくなる。
水には出汁が出るので、味噌汁などに使う。
最近では、一夜干し・生干にして食べやすくしたものも作られている。
北海道のコンビニエンス・ストア（セイコーマート）では
調味料と共にパックされ、販売されており、
また、通販でも売られている。
干物は骨まで食べられるが、一夜干しの骨は少し硬い。 |
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